식당 오픈 전 10분 점검표: 주문을 받기 전에 확인할 것

오픈 점검은 오늘 달라진 것을 찾는 시간입니다

매일 하는 일을 모두 긴 목록으로 만들면 바쁜 날에는 확인 표시만 하게 됩니다. 먼저 전날과 달라진 메뉴·예약·납품·담당자를 적고, 그 변화가 주문과 계산에 반영됐는지 살펴보세요. 제목의 10분은 매장에 맞춰 정하는 운영 시간의 예시이며 모든 점검을 그 시간에 끝내야 한다는 뜻은 아닙니다.

판매할 수 있는 메뉴를 주방과 홀에서 같은 기준으로 확인하는 것이 출발점입니다. 재료가 준비 중인 메뉴는 지금 주문 가능한지, 몇 시부터 가능한지를 구분해 적으세요. 주문 화면과 손님에게 보이는 안내가 다르면 어느 쪽을 고칠지도 담당자를 정합니다.

눈으로 보고 한 번 움직여서 확인합니다

전원 표시가 켜졌다는 이유만으로 준비 완료라고 넘기지 마세요. 계산대에서 손님을 맞이하는 위치까지 실제로 걸어보고 단말기·용지·필기구를 바로 쓸 수 있는지 확인합니다. 단말기 화면 점검은 거래를 만들지 않는 범위에서 하고, 실제 승인 시험이 필요하면 설치 담당자의 절차를 따릅니다.

1. 오늘 판매 메뉴와 품절·준비 중 메뉴를 주방 담당자에게 확인합니다.
2. 예약과 단체 방문 예정, 포장 주문 인수 방법을 함께 봅니다.
3. 단말기 충전과 통신 표시, 용지 잔량을 확인합니다.
4. 처리되지 않은 전날 문의가 있으면 담당자와 답변 예정 시간을 적습니다.

담당자가 없으면 완료로 표시하지 않습니다

가상 예시로, 점심에만 판매하는 메뉴가 주문 화면에는 하루 종일 보이는 상황을 생각해 보세요. 오픈 점검에서 발견했다면 메뉴 표시를 바꾸는 사람과 홀 안내를 하는 사람을 정하고, 두 곳이 바뀌었는지 다시 봅니다. 발견만 하고 메모를 닫으면 같은 문의가 계속될 수 있습니다.

완료·진행 중·확인 필요 세 가지 표시만 사용하면 인수인계가 쉽습니다. 확인 필요 항목에는 다음 행동을 한 줄로 적습니다. 일주일 뒤에는 실제로 문제가 없었고 확인할 필요도 낮았던 항목을 줄여, 오픈 점검이 직원에게 또 하나의 긴 보고가 되지 않도록 다듬어 보세요.